喝汤和吃肉到底哪个更有营养 这样做不仅没营养还容易发胖

2021-09-04 19:36 · 女性健康网 · 7次阅读

有句老话说 “饭前先喝汤,胜过良药方”,很多老一辈的人也会觉得把鸡、鸭、鱼、肉用来煲汤,营养都会在汤里面,认为喝汤比吃肉更有营养。那么事实是这样的吗?喝汤和吃肉到底哪个更有营养?喝汤和吃肉哪个更容易发胖?一起进来科普下吧~

营养都在汤里,肉里没有营养?

事实并非如此。

1、无论是鸡汤、骨汤还是鱼汤,汤中的蛋白质含量都远远低于肉的含量。

鸡的蛋白含量只有肉的1/10左右,更多的是提供了鲜的氨基酸、无机盐、维生素等物质。

2、汤中溶解钙、铁等无机盐的含量少于肉中的1/6,而一碗骨头汤中钙的含量只有几毫克,远远低于人们所想的骨头汤中钙的含量。

这说明汤中的营养成分并不丰富,远远不能满足人体每天正常需要的营养素。

所以从营养学的角度来说,肉比汤更有营养,肉中的蛋白质含量高,品质好,氨基酸的种类也多。

但最科学的食用方式还是与汤同食,适量摄取,人体才能更全面的吸收食物中的营养。

为什么鸡汤比鸡肉更好吃?

基本上,煮鸡肉的时候,鸡肉在水解的时候会产生一些小分子的糖类物质,这些小分子会使汤的味道更醇厚。

鸡也含有丰富的优质蛋白质,这些蛋白质在煮熟后会水解成各种氨基酸,如谷氨酸和它形成的谷胱甘肽等“短肽物质”本身就有一种强烈的鲜味。此外,肉汤中还含有一种叫做“含氮浸出物”的物质,这种物质没有什么营养,但是味道比较鲜美。

炖鸡法是将多种物质混合在一起,溶于汤中,使鸡汤有一种鲜、香、醇的味道,这也是觉得鸡汤比鸡肉好吃的主要原因。

肉汤中的营养有多少?

在炖鸡等肉食的过程中,脂肪很容易溶于汤中;此外,肉中所含的一些钙质、脂溶性维他命在高温烹饪时也会溶于汤中。

但是肉食中最重要的蛋白质在汤中的含量并不多,一般炖肉熬汤的过程中,只有极少数蛋白质会溶解入汤中,即使长时间熬煮,汤中溶解的蛋白质也不超过总蛋白质的10%。

举个例子,举个营养成分的例子,在鸡肉中,蛋白质含量为20.9%,脂肪含量为9.5%,而鸡汤中只有1.3%的蛋白质和2.4%的脂肪,脂肪含量远远超过蛋白质(2倍),这里需要注意的是,鸡汤中95%的物质是水。

从中可以看出,如果只喝汤不吃肉,那喝入最多的其实是水、脂肪和盐等调味品,长期过去必然会增加肥胖(脂肪摄入量高)、高血压(食盐摄入量高)等健康风险。

因此,肉的营养比汤的营养要丰富和优质。

常喝汤会增加健康风险

1、熬汤一般会多放盐,熬汤过程中会造成水分不断蒸发,这样盐分就会被“浓缩”。

若常饮汤,可增加患高血压、缺钙甚至胃癌等疾病的风险。

2、排骨汤等肉汤看起来特别有营养,实际上含有更多的“脂肪”,经常喝太多的汤会使你离肥胖、血脂异常、痛风等更近一步。

3、很多人单纯靠喝汤减肥,汤中营养素的种类和含量很少,长期单纯喝汤很容易造成营养不良等等。

并非每个人都适合喝汤,不同人群也有不适合喝汤的。

什么人不宜多喝汤?

1.痛风病人,糖尿病人不宜饮浓汤。

猪骨头,鸡,鸭等肉食长期炖煮的浓汤,含有过量的嘌呤,会加重肝脏和肾脏的负担。

2.胃病患者不宜饮用油汤。

由于机体不易消化油脂,又易滑肠,大便溏泄,这类人可先撇去油脂再喝汤。

3.老年不宜刻意追求煲汤补身。

汤剂中的嘌呤较高,随着年龄的增长,肾脏更容易出现压力。

若汤料中含有菠菜、葱、笋、瓜、米等含有过多草酸,会影响钙、铁等矿物质的吸收,还会导致结石。

老者饮汤要清淡,烹调时间不宜过长,蔬菜汤的配料稍微变软即可,肉汤炖约1小时即可;在熬汤前,可先将肉、蔬菜用沸水煮沸,以降低嘌呤和草酸含量。

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