鱼肚子有黑膜是被污染了不能吃?

2021-07-09 22:43 · 女性健康网 · 8次阅读

  春节快要到了,中国传统讲究年年有余,所以过年餐桌上怎么能少得了鱼?不过,有人发现,买回家的鱼剖开肚子后,腹腔两侧有一层黑色膜衣。

  于是,不少人说,这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质,千万不能吃,吃了会有害健康。

  黑色膜衣其实是保护膜

  处理过鱼的人应该注意到这个现象:当用刀剖开鱼肚子,就会看到内脏和腹腔,而在腹腔上,往往还有一层膜,常见的这层膜都是黑色的,有人说它有毒。 其实,这层膜学名叫“腹膜脏层”(简称腹膜),也有叫“内膜脏层”,它存在于鱼腹壁和内脏之间。这层膜的颜色看着很不符合中国人的审美,很多人就会奇怪:这么难看,到底有什么用呢?

  很多人就会脑洞大开,说这层膜有过滤污染物的作用,感觉很脏。其实这是一种错误的认识。

  其实 ,腹膜也有非常大的作用。腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官,有吸收撞击、保护内脏的效果,它还能分泌黏液润湿脏器的表面,减轻脏器间的摩擦。所以,这层膜其实是起到保护和润滑内脏的作用。

  不只是鱼有腹膜,很多高等脊椎动物的腹腔中都有这么一层黏膜,连人的肚子里也有这样一层膜,主要作用也是润滑和保护内部脏器。

  黑色并不代表污染严重

  实际上,仅凭内膜颜色的深浅来判断鱼受污染程度是很不靠谱的。

  鱼的腹膜颜色是由鱼体内色素含量决定的。

  以常吃的鲫鱼为例。鲫鱼体内的色素细胞基本有4种,分别是黑色素细胞、黄色素细胞、红色素细胞和鸟粪素细胞。在腹膜表面上有黑色素细胞沉积,腹膜壁层有鸟粪素细胞沉积。

  不同鱼类品种,它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布也不相同,所以会出现不同的颜色。有科学家曾对78种鱼进行过调查,结果发现,并不是所有的鱼腹膜颜色都是黑色,有20多种鱼腹膜颜色是黑色的,有20多种并不是黑色。至于腹膜到底是什么颜色,主要还是受其体内黑色素的代谢影响。

  所以,鱼体内的黑色腹膜与污染严重程度并没有直接关系,主要还是其体内色素的累积量不同而已。

  既然这层腹膜与污染没有关系,那么人们看到的“黑膜”和污染自然就没有关系,吃它不会有很大的安全问题。

  不过,这层膜主要是由脂肪细胞组成,脂肪含量很高,也会更容易富集一些脂溶性的污染物,并不是健康的选择,所以还是少吃为益。

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